ANALYSIS OF POTASSIUM BROMATE IN BREAD SAMPLED FROM ENUGU METROPOLIS

•              TABLE OF CONTENT Title page                                                                                                                             i Approval page                                                                                                                   ii Dedication                                                                                                                           iii Acknowledgement                                                                                                           iv Abstract                                                                                                                               v List of tables                                                                                                                       vi Table content                                                                                                                     vii  

Chapter ONE

INTRODUCTION

• 1.0Introduction                                                                                       1
• 1.1Potassium bromate                                                                           3
• 1.2Justification                                                                                       6
• 1.3Aims and Objective                                                                           7

Chapter TWO

LITERATURE REVIEW

• 2.0Literature Review                                                                             8
• 2.1Chemistry and Production of potassium bromated                     9
• 2.2Uses of potassium bromated in bread                                           10
• 2.3Toxicity and carcinogenicity of Potassium bromate (KBrO3)       11
• 2.4Brief history of bread                                                                       15
• 2.5functional ingredients in bread production                                   17 2.
• 5.1Flour                                                                                                 18 2.
• 5.2Liquid                                                                                               19 2.
• 5.3Yeast                                                                                               20 2.
• 5.4Fats and Shortenings                                                                     21 2.
• 5.5Bread Improvers                                                                             22 2.
• 5.6Salt                                                                                                   23
• 2.6Previously reported work on toxicity and carcinogenicity of Potassium bromate                                                                                 24

Chapter THREE

RESEARCH METHODOLOGY

• 3.0Materials and Method                                                                     33
• 3.1Materials and apparatus                                                                   33 3.
• 1.2Reagents                                                                                         34
• 3.2Methods                                                                                             35 3.
• 2.1Sample collection and preparation                                             35 3.
• 2.2Reagent preparation                                                                     35
• 3.3Quantitative analysis of potassium bromate in bread                 39
• 3.4Qualitative analysis of potassium bromate in bread                     41

Chapter FOUR

DATA PRESENTATION AND ANALYSIS

• 4.0Result and Discussion                                                                       42
• 4.1Qualitative and quantitative determination of potassium Bromate                                                                                                   46
• 4.2Colorimetric reading for standard curve                                       47
• 4.2Conclusion and Recommendation                                                   49 REFERENCES                                                                                             5